前两天有个客户问起奶茶店雪顶用什么奶油的事儿，当时聊了挺久，发现很多人对这块的理解还停留在表面。今天干脆把这几年积攒的经验整理一下，说说实操里到底要注意什么。 群里姐妹问奶茶店雪顶用植物奶油还是动物奶油，有懂行的吗 具体来说，奶茶店雪顶用什么奶油这类问题，现场见过不少。刚进楼梯间就听见有人在群里@我。 “@老周 你上次说的那家店我去看了，效果图亮堂堂的，装完怎么发灰啊？” 从实际操作来看，我一看，又是玻璃层数和型材配色没对齐。这跟奶茶店雪顶用什么奶油一个道理——看着都是白的，底子不一样，出来效果差远了。 先别急着定，去现场看一眼 换个角度看，约了下午到店。老板娘指着效果图说，就要这种雪顶，立挺、不塌、拍照好看。 我让她先别看图。去操作台，把现在用的奶油罐拿过来。 落实到具体场景中，她拿了一罐植物奶油，又翻出一盒动物奶油。两盒并排放，室温26度，放了十分钟。植物奶油那盒边缘已经开始有点塌，动物奶油那盒还立着，但表面微微发哑。 这就是关键。雪顶要的是“立挺+亮”，不是光看名字。 这里有个细节值得展开说，这点很多人忽略了 植物奶油打发率大概一:三，动物奶油1:1.5左右。同样一升，植物奶油能多挤将近一倍的雪顶。成本差在这儿。 在此基础上，但植物奶油有个问题——入口有层膜感。动物奶油化得快，奶味正，可它怕热。夏天外卖，送到手雪顶已经歪了。 所以很多店的做法是：植物奶油打底，定型好。上面薄薄挤一层动物奶油，提味。或者反过来，看你是堂食还是外卖为主。 除此之外，我让老板娘拿温度计测了下操作台。22度，还行。要是超过25度，动物奶油打发前得冰盆冰头，不然打半天还是稀的。 装完试了一杯，发现问题 进一步说，她按我说的，七成植物三成动物，混着打。领先杯出来，雪顶是立住了，但颜色偏黄。 不是奶油问题。是型材——哦不，是杯子和灯光。她用的暖光射灯，动物奶油本身带点乳黄，一照更明显。 回到实际问题上，换了个中性光，立马白了。 所以别小看灯光。雪顶奶油用植物奶油还是动物奶油，有时候不是奶油的事，是光的事。 搞清楚了这点，接下来就好理解了。给同场景的姐妹几个实操建议 领先，先定场景，外卖多，植物奶油比例高些，稳定。堂食多，动物奶油可以多放，口感好。 具体来说，第二，别信“纯动物”就高级。纯动物雪顶，夏天撑不过十分钟，拍照都来不及。 第三，打发温度比牌子至关至关举足轻重。植物奶油也得冰。室温高，什么奶油都白搭。 从实际操作来看，第四，灯光色温选4000K左右，别用暖黄光。不然再好的雪顶也发灰。 就这些。群里还有问雪顶奶油品牌引荐的，下次去店里拍给你们看。 搞奶茶店雪顶用什么奶油这事儿说难不难，但细节确实多。把上面几点做到位，大部分常见问题基本能避开。剩下的就是实际操作中慢慢摸索了。